Aubergines glacées au miso

Nasu Dengaku

茄子田楽

Introduction

Le Nasu Dengaku est un plat japonais traditionnel où des aubergines sont grillées puis nappées d’un glaçage sucré-salé au miso. Ce mariage entre la douceur de l’aubergine fondante et la puissance umami du miso en fait un mets raffiné, servi aussi bien dans les restaurants que dans les repas maison.

Un peu d’histoire

Le dengaku est une technique culinaire japonaise qui consiste à napper un aliment de sauce au miso avant de le griller. Historiquement, il était souvent réalisé avec du tofu, mais l’aubergine est devenue l’une des variantes les plus populaires.

Ingrédients (pour 2 personnes)

Ingrédient

Aubergines japonaises (ou petites aubergines) :

Huile végétale :

2 c. à soupe

Miso (blanc ou rouge) :

2 c. à soupe

Mirin :

1,5 c. à soupe

Sucre :

1 c. à soupe

Sauce soja :

1 c. à café

Graine de sésame grillées :

1 c. à café

Oignon vert émincé (pour garnir) :

Végétarien :

Oui

Végan :

Oui

Allergènes :

Soja

Préparation

Couper les aubergines en deux dans la longueur et inciser la chair en croisillons sans percer la peau.
Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen et disposer les aubergines côté chair vers le bas.
Faire griller 4-5 minutes, retourner et poursuivre la cuisson 3-4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Mélanger le miso, le mirin, le sucre et la sauce soja dans un petit bol.
Retirer les aubergines de la poêle, les placer sur une plaque et napper généreusement de sauce au miso.
Passer sous le gril du four 1-2 minutes pour caraméliser la surface.
Parsemer de graines de sésame et d’oignon vert avant de servir.

Conseil :

On peut également cuire les aubergines au barbecue pour un parfum fumé.

Conseils du chef

Utiliser du miso blanc pour un goût plus doux, ou du miso rouge pour une saveur plus corsée.

Servir chaud avec du riz nature pour équilibrer les saveurs.

Les bienfaits

L’aubergine est riche en fibres et antioxydants, tandis que le miso apporte des probiotiques bénéfiques à la digestion.

Conclusion

Fondant et parfumé, le Nasu Dengaku est un petit bijou de la cuisine japonaise, idéal pour accompagner un repas équilibré ou surprendre lors d’un dîner.
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