Boulettes japonaises au poulpe

Takoyaki

たこ焼き

Introduction

Les Takoyaki sont de petites boulettes de pâte moelleuse garnies de morceaux de poulpe (tako), cuites dans un moule spécial en fonte. Originaires d’Osaka, elles sont incontournables dans les festivals japonais et se dégustent brûlantes, garnies de sauce, mayonnaise et flocons de bonite. Leur texture extérieure croustillante et leur intérieur fondant en font un vrai plaisir de street food.

Un peu d’histoire

Créés à Osaka dans les années 1930 par un vendeur ambulant, les takoyaki sont devenus un symbole de convivialité et de gourmandise, vendus dans tout le Japon et lors des festivals d’été.

Ingrédients (pour 2 personnes)

Ingrédient

Farine pour takoyaki (ou farine tout usage) :

100 g

Dashi :

300 ml

Œuf :

Poulpe cuit (en morceaux) :

80 g

Ciboule émincée :

2 tiges

Beni shoga (gingembre rouge mariné) :

2 c. à soupe

Tenkasu (brisures de tempura) :

2 c. à soupe

Sauce takoyaki :

4 c. à soupe

Mayonnaise japonaise (Kewpie) :

2 c. à soupe

Katsuobushi (flocons de bonite) :

5 g

Aonori (poudre d’algue) :

1 c. à café

Huile végétale :

1 c. à soupe

Végétarien :

Non

Végan :

Non

Allergènes :

Gluten, œuf, poisson, soja

Préparation

Préparer la pâte : mélanger la farine, le dashi et l’œuf pour obtenir une pâte fluide.
Chauffer le moule à takoyaki et l’huiler généreusement.
Verser la pâte dans chaque alvéole jusqu’à débordement, puis ajouter un morceau de poulpe, un peu de ciboule, de beni shoga et de tenkasu.
Tourner les boulettes à l’aide de piques ou baguettes dès que la base est cuite, afin de former une sphère.
Cuire jusqu’à ce que les takoyaki soient bien dorés et croustillants à l’extérieur.
Servir avec la sauce takoyaki, un filet de mayonnaise, puis saupoudrer de katsuobushi et d’aonori.

Conseil :

Un moule en fonte donne de meilleurs résultats que les versions électriques bas de gamme.

Conseils du chef

Ne pas hésiter à ajouter un peu plus de dashi pour une pâte plus légère et fondante.
Les takoyaki se dégustent brûlants, mais attention à la première bouchée !