Racines de bardane et carotte sautées

Kinpira Gobo

金平ごぼう

Introduction

Kinpira Gobo est un accompagnement traditionnel japonais à base de racine de bardane (gobo) et de carotte, sautées puis mijotées dans une sauce sucrée-salée à base de sauce soja et de mirin. Croquant et parfumé, c’est un incontournable des repas maison, souvent servi en petite portion dans les bentō ou comme plat d’accompagnement dans la cuisine familiale.

Un peu d’histoire

Le terme kinpira désigne une méthode de cuisson consistant à faire sauter rapidement puis mijoter dans un assaisonnement sucré-salé. Le gobo (racine de bardane) est très apprécié au Japon pour son goût terreux unique et ses bienfaits santé.

Ingrédients (pour 2 personnes)

Ingrédient

Racine de bardane (gobo) :

150 g

Carotte :

80 g

Huile de sésame :

1 c. à soupe

Sauce soja :

1,5 c. à soupe

Mirin :

1,5 c. à soupe

Sucre :

1 c. à café

Graines de sésame grillées :

1 c. à soupe

Piment rouge séché (optionnel) :

1 petit

Végétarien :

Oui

Végan :

Oui

Allergènes :

Soja, sésame

Préparation

Éplucher la racine de bardane et la couper en fins bâtonnets (julienne). Les plonger immédiatement dans de l’eau vinaigrée pour éviter qu’elles ne noircissent.
Éplucher et couper la carotte en bâtonnets de taille similaire.
Chauffer l’huile de sésame dans une poêle ou un wok. Ajouter le piment (si utilisé) puis la bardane bien égouttée et la carotte. Faire sauter 2-3 minutes à feu moyen-vif.
Ajouter la sauce soja, le mirin et le sucre. Mélanger et cuire encore 2-3 minutes jusqu’à ce que le liquide réduise légèrement.
Parsemer de graines de sésame grillées avant de servir.

Conseil :

Le kinpira peut se préparer en avance et se conserve 2-3 jours au réfrigérateur.

Conseils du chef

Si la racine de bardane est difficile à trouver, on peut la remplacer par du panais ou du salsifis, même si le goût sera plus doux.
Ne pas trop cuire pour garder le croquant caractéristique.

Les bienfaits

Le gobo est riche en fibres alimentaires, ce qui favorise la digestion, et contient des antioxydants naturels. Associé à la carotte, il apporte également des vitamines et minéraux essentiels.