Bol de riz à l’anguille grillée

Unadon

鰻丼

Introduction

L’Unadon est un plat traditionnel japonais qui associe un bol de riz chaud garni de filets d’anguille grillée (unagi), nappés d’une sauce sucrée-salée appelée tare. Ce plat est un symbole de gourmandise et d’énergie, souvent dégusté pendant l’été pour ses propriétés revigorantes.

Un peu d’histoire

L’unadon est apparu au XIXᵉ siècle comme manière simple de servir l’anguille grillée, très prisée pour ses qualités nutritives et son goût riche. Il est particulièrement populaire lors du Doyō no Ushi no Hi (jour de l’anguille) en été.

Ingrédients (pour 2 personnes)

Ingrédient

Riz japonais cuit :

300 g

Filets d’anguille grillée (unagi kabayaki) :

Sauce soja :

3 c. à soupe

Mirin :

3 c. à soupe

Sucre :

2 c. à soupe

Saké :

1 c. à soupe

Végétarien :

Non

Végan :

Non

Allergènes :

Poisson, soja, alcool (saké)

Préparation

Préparer la sauce tare : dans une petite casserole, mélanger la sauce soja, le mirin, le sucre et le saké. Porter à ébullition puis laisser réduire à feu doux jusqu’à légère épaississement.
Réchauffer l’anguille : placer les filets sur une plaque recouverte de papier aluminium et passer sous le gril 3-4 minutes en les badigeonnant de sauce tare.
Dresser : déposer le riz chaud dans des bols profonds.
Placer l’anguille sur le riz, napper généreusement de sauce tare restante.
Servir immédiatement, éventuellement avec un peu de sanshō (poivre japonais) pour relever.

Conseil :

Utiliser de l’anguille prête à l’emploi (kabayaki) pour gagner du temps.

Conseils du chef

Le sanshō apporte une note poivrée-citronnée qui équilibre la richesse de l’anguille.

On peut préparer la sauce tare en grande quantité et la conserver au réfrigérateur.

Les bienfaits

Riche en protéines, oméga-3 et vitamines A et E, l’anguille est considérée au Japon comme un aliment fortifiant et revitalisant.

Conclusion

Riche, parfumé et réconfortant, l’Unadon est un plat qui réchauffe le cœur et l’estomac, parfait pour se faire plaisir.

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