Bol de riz au porc pané et œuf

Katsudon

カツ丼

Introduction

Le Katsudon est un plat emblématique des restaurants japonais de type donburi. Il associe un bol de riz chaud garni d’une côtelette de porc panée (tonkatsu), d’oignon, et d’œuf légèrement coulant, le tout mijoté dans un bouillon parfumé à la sauce soja. C’est un plat à la fois réconfortant et rassasiant, idéal par temps frais ou pour un repas complet.

Un peu d’histoire

Le nom “Katsudon” vient de la contraction de tonkatsu (côtelette panée) et donburi (bol de riz garni). Il est aussi réputé comme plat “porte-bonheur” avant les examens au Japon, car “katsu” signifie aussi “gagner” en japonais.

Ingrédients (pour 2 personnes)

Ingrédient

Riz japonais cuit :

300 g

Côtelette de porc désossée :

2 pièces

Farine :

50 g

Œuf battu (pour la panure) :

Chapelure panko :

80 g

Huile de friture :

400 ml

Oignon :

Œufs (pour la garniture) :

Dashi :

150 ml

Sauce soja :

2 c. à soupe

Mirin :

1,5 c. à soupe

Sucre :

1 c. à soupe

Ciboule émincée :

1 tige

Végétarien :

Végan :

Allergènes :

Gluten, œuf, soja

Préparation

Préparer le tonkatsu : assaisonner les côtelettes, les passer dans la farine, l’œuf battu, puis la chapelure.
Frire à 170°C pendant 4-5 minutes par côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égoutter sur du papier absorbant.
Trancher le tonkatsu en lamelles épaisses.
Préparer le bouillon : dans une petite poêle, mélanger le dashi, la sauce soja, le mirin et le sucre. Porter à frémissement.
Ajouter l’oignon émincé et cuire 2-3 minutes.
Déposer le tonkatsu sur les oignons, verser les œufs battus (pour la garniture) par-dessus. Couvrir et cuire à feu doux 1-2 minutes, jusqu’à ce que les œufs soient pris mais encore moelleux.
Servir sur un bol de riz chaud et parsemer de ciboule.

Conseil :

Ne pas trop cuire les œufs pour conserver une texture onctueuse.

Conseils du chef

Pour un goût plus riche, utiliser un dashi maison à base de kombu et katsuobushi.
On peut remplacer le porc par du poulet pour une version plus légère (oyakodon).

Les bienfaits

Apporte une bonne dose de protéines et d’énergie grâce à l’association riz + viande, tout en offrant des saveurs équilibrées entre le sucré, le salé et l’umami.