Gâteau de riz gluant japonais

Mochi

餅

Introduction

Le mochi (餅) est un dessert traditionnel japonais à base de riz gluant réduit en pâte, au goût doux et à la texture unique : à la fois ferme, moelleux et légèrement élastique. Présent lors des grandes fêtes (Nouvel An, festivals, etc.), le mochi se décline sous de nombreuses formes, sucrées ou salées. On le retrouve souvent garni de pâte de haricot rouge (anko), mais aussi fourré à la crème, à la fraise ou même à la glace. Un incontournable de la culture culinaire nippone !

Un peu d’histoire

Le mochi est profondément enraciné dans la culture japonaise, notamment à l’occasion du Nouvel An (Oshōgatsu), où il symbolise la prospérité et la longévité. Autrefois, on préparait le mochi en pilant du riz gluant à la main avec un maillet en bois, lors de cérémonies appelées mochitsuki. Aujourd’hui, il reste un dessert emblématique, apprécié toute l’année.

Ingrédients (pour 2 personnes)

Ingrédient

Farine de riz gluant (mochiko) :

100 g

Eau :

160 ml

Sucre :

30 g

Fécule de maïs (maïzena) :

Pour saupoudrer

Pâte de haricot rouge (anko) :

100 g (facultatif, pour fourrer)

Végétarien :

Oui

Végan :

Oui

Allergènes :

Aucun (sauf garniture)

Préparation

Dans un bol, mélange la farine de riz gluant, l’eau et le sucre jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Couvre le bol d’un film alimentaire et fais cuire au micro-ondes (600W) pendant 1 min 30.
Remue bien la pâte à la cuillère, puis recuis encore 1 min (ajuste selon la puissance de ton micro-ondes).
Quand la pâte devient translucide et collante, saupoudre un plan de travail avec de la fécule de maïs.
Transfère la pâte cuite dessus, laisse tiédir légèrement.
Coupe en 6 à 8 morceaux et forme des boules (mets un peu de fécule sur tes mains).
(Optionnel) Si tu veux les garnir, insère une petite boule de pâte de haricot rouge au centre et referme bien.

Conseil :

Utilise beaucoup de fécule pour éviter que ça colle (vraiment, beaucoup).

Conseils du chef

Attention à ne pas trop cuire la pâte, sinon elle devient trop dure.

Tu peux varier les garnitures : pâte de sésame noir, chocolat, confiture, glace…

Les bienfaits

Le mochi est sans gluten et naturellement végétarien. Il est assez calorique car riche en glucides complexes, mais il constitue une bonne source d’énergie. Le mochi fourré à l’anko apporte aussi des fibres et protéines végétales. Attention toutefois : en raison de sa texture collante, il doit être bien mâché notamment chez les enfants ou personnes âgées.

Conclusion

Le mochi, c’est bien plus qu’un dessert : c’est une bouchée de culture japonaise ! Tu préfères le mochi nature, fourré ou glacé ? Montre-nous ta version sur Instagram avec le hashtag #lejaponbe !