Bol de riz au bœuf et oignons

Gyūdon

牛丼

Introduction

Le Gyūdon (牛丼), littéralement « bol de bœuf », est un des plats les plus populaires de la cuisine japonaise du quotidien. Rapide, savoureux et réconfortant, on le retrouve dans tous les restaurants de type « fast-food » japonais comme Yoshinoya ou Sukiya. Il s’agit d’un bol de riz chaud recouvert de fines tranches de bœuf et d’oignons mijotés dans une sauce douce à base de soja. C’est un plat simple mais terriblement efficace !

Un peu d’histoire

Le gyūdon est un dérivé du gyūnabe (鍋 de bœuf) inspiré par la cuisine occidentale à l’ère Meiji. Il s’est popularisé dans les années 1900 avec l’essor des restaurants spécialisés servant des plats rapides et abordables. Aujourd’hui encore, c’est l’un des plats les plus consommés au Japon.

Ingrédients (pour 2 personnes)

Ingrédient

Bœuf (tranches très fines type fondue ou émincé) :

250 g

Oignon jaune :

1 moyen

Riz japonais cuit :

2 bols

Sauce soja :

4 c. à soupe

Mirin :

2 c. à soupe

Saké (ou vin blanc doux) :

2 c. à soupe

Sucre :

1 c. à soupe

Dashi (bouillon japonais) :

100 ml

Gingembre mariné (beni shoga) :

Quelques lamelles (optionnel)

Oeuf cru ou mollet :

1 (optionnel)

Végétarien :

Non

Végan :

Non

Allergènes :

Soja, gluten (sauce soja), œuf (optionnel)

Préparation

Émince finement l’oignon.
Dans une casserole ou une poêle, verse le dashi, la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre. Porte à légère ébullition.
Ajoute les oignons émincés et laisse mijoter à feu moyen pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
Ajoute les tranches fines de bœuf et laisse cuire doucement 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres et imbibées de la sauce.
Dispose le riz chaud dans des bols.
Verse le mélange bœuf-oignons avec un peu de sauce sur le riz.
Ajoute un œuf cru ou mollet au centre (optionnel), et quelques lamelles de gingembre mariné pour une touche acidulée.

Conseil :

Plus le bœuf est fin, plus la texture sera agréable. Le shabu-shabu ou bœuf à fondue fonctionne très bien.

Conseils du chef

Tu peux aussi utiliser du dashi en poudre dilué dans de l’eau chaude si tu n’en as pas frais. Pour une version express, saute le mirin et remplace le saké par un peu de bouillon sucré.

Les bienfaits

Le gyūdon est un plat complet : protéines (bœuf), glucides (riz) et bons lipides en font un bon choix pour un repas rapide mais nourrissant. Ajouté à cela, les oignons sont riches en antioxydants, et la sauce à base de dashi apporte un umami naturel, faible en calories.

Conclusion

Un bol chaud, parfumé et prêt en 25 minutes ? Le gyūdon est le parfait comfort food japonais ! L’as-tu déjà testé ? Partage ta version sur Instagram avec le hashtag #lejaponbe !