Tofu chaud à la japonaise

Yudofu

湯豆腐

Introduction

Le Yudofu est un plat traditionnel de Kyoto, particulièrement apprécié en hiver. Il consiste en du tofu soyeux chauffé doucement dans un bouillon léger à base de kombu, puis servi avec une sauce trempette et des condiments. Simple, sain et réconfortant, il incarne la philosophie bouddhiste shōjin ryōri, une cuisine végétarienne raffinée.

Un peu d’histoire

Le Yudofu est étroitement lié aux temples bouddhistes de Kyoto, où il est servi comme repas frugal mais nourrissant aux moines et visiteurs, surtout durant les mois froids.

Ingrédients (pour 2 personnes)

Ingrédient

Tofu soyeux :

300 g

Kombu (algue séchée) :

10 g

Eau :

500 ml

Sauce soja :

2 c. à soupe

Mirin :

1 c. à soupe

Oignon vert émincé :

Gingembre frais râpé :

1 c. à café

Flocons de bonite séchée (katsuobushi, optionnel) :

5 g

Végétarien :

Oui

Végan :

Non

Allergènes :

Soja, gluten (selon sauce soja)

Préparation

Essuyer délicatement le kombu avec un linge humide pour retirer l’excès de sel mais sans le laver.
Le placer dans une casserole avec l’eau et laisser tremper 20 à 30 minutes.
Chauffer doucement jusqu’à frémissement, puis retirer le kombu.
Couper le tofu en cubes de 4 cm et les ajouter délicatement dans la casserole.
Laisser chauffer à feu doux pendant 5 à 6 minutes, sans bouillir pour éviter que le tofu ne se fragilise.
Préparer une sauce trempette avec la sauce soja, le mirin, l’oignon vert et le gingembre.
Servir le tofu chaud dans des bols avec un peu de bouillon et la sauce à part. Parsemer de katsuobushi si désiré.

Conseil :

Utiliser un tofu de bonne qualité, frais et bien ferme pour éviter qu’il ne se casse.

Conseils du chef

Le kombu peut être réutilisé pour une autre préparation comme le tsukudani (algues mijotées).
Ne pas faire bouillir le tofu pour préserver sa texture et son goût délicat.

Les bienfaits

Plat très faible en calories, riche en protéines végétales et en minéraux, le Yudofu est parfait pour une alimentation saine et équilibrée.