Épinards à la sauce sésame

Gomaae

胡麻和え

Introduction

Gomaae est une salade froide japonaise assaisonnée d’une sauce à base de graines de sésame grillées, de sauce soja et de sucre. Légère et parfumée, elle accompagne parfaitement un repas japonais traditionnel, que ce soit dans un bentō ou en accompagnement de plats de poisson et de viande. Sa simplicité en fait une recette incontournable de la cuisine maison.

Un peu d’histoire

Le terme gomaae signifie littéralement “assaisonné au sésame” (goma = sésame, ae = mélanger/assaisonner). C’est une méthode traditionnelle japonaise qui s’applique aussi à d’autres légumes comme les haricots verts ou les asperges.

Ingrédients (pour 2 personnes)

Ingrédient

Épinards frais :

200 g

Graines de sésame blanc :

2 c. à soupe

Sauce soja :

1 c. à soupe

Sucre :

1 c. à café

Mirin (optionnel) :

1 c. à café

Sel :

1 pincée

Végétarien :

Oui

Végan :

Oui

Allergènes :

Soja, sésame

Préparation

Faire griller à sec les graines de sésame dans une petite poêle à feu doux jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum agréable (2-3 minutes).
Les écraser au mortier (suribachi) ou dans un petit mixeur jusqu’à obtenir une pâte grossière.
Ajouter la sauce soja, le sucre et le mirin au sésame, bien mélanger.
Faire bouillir de l’eau avec une pincée de sel et y plonger les épinards 30 à 40 secondes.
Égoutter rapidement et plonger dans de l’eau glacée pour conserver la couleur verte.
Presser doucement pour retirer l’excès d’eau, puis couper en tronçons de 4 cm.
Mélanger les épinards avec la sauce au sésame juste avant de servir.

Conseil :

Pour plus de parfum, utiliser un mélange sésame blanc et noir.

Conseils du chef

Le mirin apporte une légère douceur mais peut être remplacé par quelques gouttes de miel.
Ne pas trop cuire les épinards pour éviter qu’ils perdent leur texture et leur couleur.

Les bienfaits

Les épinards sont riches en fer, en vitamines A et C, et en antioxydants. Le sésame, quant à lui, est une excellente source de calcium, de magnésium et de graisses saines.

Conclusion

Simple, rapide et sain, le Gomaae est l’un des accompagnements les plus populaires au Japon. Idéal pour ajouter une touche de fraîcheur et de saveur à vos repas.
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