Soupe de Nouvel An au mochi

Ozōni

お雑煮

Introduction

L’Ozōni est une autre variante régionale du Zōni, servie traditionnellement au Nouvel An japonais. Contrairement à la version claire de l’Est du Japon, cette version au miso est typique de certaines régions de l’Ouest, notamment Kyoto. Elle associe mochi grillé, légumes racines et parfois viande ou poisson, dans un bouillon parfumé au miso.

Un peu d’histoire

Chaque région du Japon a sa propre recette d’ozōni, souvent transmise de génération en génération. Dans le Kansai, l’usage du miso blanc reflète la richesse de la cuisine locale.

Ingrédients (pour 2 personnes)

Ingrédient

Mochi (carrés ou ronds) :

2 pièces

Dashi :

500 ml

Pâte miso blanc (shiro miso) :

2 c. à soupe

Pâte miso blanc (shiro miso) :

2 c. à soupe

Carotte :

1 petite

Daikon :

80 g

Poulet (ou saumon) :

100 g

Épinards ou mitsuba :

50 g

Kamaboko (pâté de poisson) :

2 tranches

Végétarien :

Non

Végan :

Non

Allergènes :

Soja, poisson (selon le dashi)

Préparation

Préparer les légumes : couper carotte et daikon en rondelles fines, détailler le poulet ou le poisson en petits morceaux.
Cuire le bouillon : porter le dashi à frémissement, ajouter carotte, daikon et poulet/poisson. Cuire jusqu’à tendreté.
Dissoudre le miso dans un peu de bouillon chaud, puis incorporer à la soupe.
Griller les mochi au four ou au grille-pain jusqu’à ce qu’ils gonflent.
Assembler : déposer un mochi dans chaque bol, verser la soupe chaude et ajouter les légumes et protéines.
Décorer avec les épinards blanchis et une tranche de kamaboko.

Conseil :

Comme pour toutes les soupes au miso, éviter l’ébullition après ajout pour préserver les arômes.

Conseils du chef

Le miso blanc apporte une douceur qui équilibre parfaitement la saveur du mochi.
Varier les garnitures selon la tradition familiale.

Les bienfaits

Énergétique grâce au mochi, riche en fibres et protéines selon les garnitures, c’est un plat idéal pour démarrer l’année.

Conclusion

Chaleureux et festif, l’Ozōni au miso est un symbole d’un Nouvel An gourmand et convivial. Publie ta création avec le hashtag #lejaponbe et fais voyager nos papilles !