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Le Kenchin-jiru est une soupe traditionnelle japonaise, légère et nutritive, préparée à base de légumes racines et de tofu dans un bouillon clair parfumé. Originaire des temples bouddhistes, elle est 100% végétarienne et reflète la cuisine shōjin ryōri (cuisine des moines). C’est un plat sain, idéal en hiver.
Le kenchin-jiru trouve ses racines dans la cuisine bouddhiste végétarienne et serait originaire du temple Kenchō-ji à Kamakura. À l’origine, aucun ingrédient animal n’était utilisé.
150 g
1
100 g
1 petite
3
30 g
50 g
500 ml
1,5 c. à soupe
1 c. à café
1 tige
Oui
Oui
Soja
Éviter de trop cuire le tofu pour conserver sa texture.
Utiliser un dashi végétal à base de kombu et shiitake pour respecter la recette bouddhiste.
Le gobo ajoute une saveur terreuse typique mais peut être remplacé par plus de daikon ou carotte.
Faible en graisses, riche en fibres et en minéraux, le kenchin-jiru est un plat sain qui réchauffe et nourrit sans alourdir.
Léger, nourrissant et parfumé, le Kenchin-jiru est une belle introduction à la cuisine végétarienne japonaise traditionnelle.
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