Fondue japonaise sucrée-salée au bœuf

Sukiyaki

すき焼き

Introduction

Le Sukiyaki est l’un des plats conviviaux les plus célèbres du Japon. Il s’agit d’une fondue mijotée dans une poêle peu profonde, où de fines tranches de bœuf, des légumes, du tofu et des nouilles sont cuits dans un bouillon sucré-salé à base de sauce soja, sucre et mirin. C’est un plat chaleureux, parfait pour les repas partagés en famille ou entre amis.

Un peu d’histoire

Le sukiyaki est apparu au Japon à la fin du XIXᵉ siècle, période où la consommation de viande s’est popularisée. C’est un plat festif, souvent dégusté lors des grandes occasions ou des repas d’hiver en famille.

Ingrédients (pour 2 personnes)

Ingrédient

Bœuf très finement tranché (qualité fondue) :

250 g

Tofu ferme :

150 g

Chou chinois :

150 g

Oignon :

Ciboule japonaise (negi) :

Champignons shiitake :

Champignons shiitake

Champignons shiitake :

100 g

Shirataki (nouilles de konjac) :

100 g

Sauce soja :

60 ml

Mirin :

60 ml

Sucre :

2 c. à soupe

Eau ou dashi :

200 ml

Œuf cru (pour tremper, optionnel) :

1 par personne

Végétarien :

Non

Végan :

Non

Allergènes :

Soja, œuf (si utilisé)

Préparation

Préparer les ingrédients : couper le tofu en cubes, le chou en morceaux, émincer l’oignon, couper les shiitake en deux, nettoyer les enoki et couper la ciboule en tronçons.
Préparer le bouillon : dans une grande poêle ou un plat à sukiyaki, mélanger la sauce soja, le mirin, le sucre et l’eau/dashi. Porter à frémissement.
Cuire les ingrédients : commencer par le bœuf (quelques secondes de chaque côté), puis ajouter les légumes, champignons, tofu et nouilles.
Servir directement depuis la poêle, en trempant éventuellement chaque bouchée dans un bol d’œuf cru battu (selon la tradition japonaise).

Conseil :

Utiliser du bœuf shimofuri (persillé) pour un maximum de tendreté et de goût.

Conseils du chef

Ne pas tout cuire d’un coup, mais ajouter les ingrédients au fur et à mesure pour savourer progressivement.
L’option de l’œuf cru est typique au Japon, mais peut être remplacée par une sauce à base de sésame pour ceux qui préfèrent.

Les bienfaits

Le sukiyaki est riche en protéines, minéraux et fibres grâce à la combinaison de viande, légumes et champignons. C’est un repas complet et équilibré.