Côtelette de porc panée à la japonaise

Tonkatsu

豚カツ

Introduction

Le Tonkatsu est une spécialité japonaise qui consiste en une côtelette de porc épaisse, panée avec de la chapelure panko et frite jusqu’à obtenir une texture croustillante à l’extérieur et juteuse à l’intérieur. Servi généralement avec du chou finement émincé et une sauce tonkatsu sucrée-salée, c’est un plat à la fois simple et gourmand.

Un peu d’histoire

Introduit à la fin du XIXᵉ siècle, le tonkatsu est inspiré des escalopes panées européennes, mais adapté aux goûts japonais avec la chapelure panko et un accompagnement typique.

Ingrédients (pour 2 personnes)

Ingrédient

Côtelette de porc désossée (100-150 g chacune) :

2 pièces

Œuf battu :

Chapelure panko :

80 g

Sel :

1 pincée

Poivre :

1 pincée

Huile de friture :

400 ml

Chou blanc émincé :

100 g

Sauce tonkatsu :

2-3 c. à soupe

Végétarien :

Non

Végan :

Non

Allergènes :

Gluten, œuf

Préparation

Assaisonner les côtelettes de porc avec le sel et le poivre.
Passer successivement chaque côtelette dans la farine, l’œuf battu, puis la chapelure panko.
Chauffer l’huile à 170°C dans une poêle profonde.
Frire les côtelettes 4-5 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une panure bien dorée.
Égoutter sur du papier absorbant.
Couper en tranches épaisses et servir avec le chou émincé et la sauce tonkatsu.

Conseil :

Ne pas trop presser la chapelure pour garder la panure aérienne et croustillante.

Conseils du chef

Utiliser de l’huile neutre (tournesol ou arachide) pour ne pas altérer le goût.

La sauce tonkatsu peut être remplacée par un mélange maison de sauce Worcestershire, ketchup et sucre.

Les bienfaits

Riche en protéines et en énergie, le tonkatsu est un plat copieux, idéal pour les repas consistants.

Conclusion

Croustillant dehors et tendre dedans, le Tonkatsu est un classique réconfortant de la cuisine japonaise, à tester absolument avec sa sauce emblématique.
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