Soupe miso de Kagoshima au porc et aux patates douces

Satsumajiru

さつま汁

Introduction

Le Satsumajiru est une soupe traditionnelle de la région de Kagoshima (anciennement province de Satsuma) qui se distingue par l’ajout de patates douces. Nourrissante et légèrement sucrée grâce à ce tubercule, elle associe porc, légumes et miso dans un bouillon riche et réconfortant.

Un peu d’histoire

Originaire de Satsuma, cette soupe est liée aux traditions agricoles locales où la patate douce est un ingrédient de base depuis le XVIIᵉ siècle.

Ingrédients (pour 2 personnes)

Ingrédient

Porc en fines lamelles (échine ou poitrine) :

120 g

Pâte miso (blanc ou rouge) :

2 c. à soupe

Dashi :

500 ml

Patate douce japonaise (à chair violette ou jaune) :

150 g

Carotte :

Daikon :

100 g

Champignons shiitake ou enoki :

50 g

Huile de sésame :

1 c. à café

Ciboule émincée :

1 tige

Végétarien :

Non

Végan :

Non

Allergènes :

Soja, poisson (selon le dashi)

Préparation

Préparer les légumes : éplucher et couper la patate douce, la carotte et le daikon en morceaux de taille similaire.
Cuire le porc : chauffer l’huile de sésame dans une casserole et faire revenir le porc jusqu’à légère coloration.
Ajouter les légumes et champignons puis faire sauter 2-3 minutes.
Verser le dashi et porter à ébullition, cuire à feu moyen jusqu’à tendreté des légumes.
Incorporer le miso : le diluer dans un peu de bouillon chaud avant de l’ajouter à la soupe.
Servir garni de ciboule.

Conseil :

Comme pour toutes les soupes au miso, éviter de faire bouillir après ajout.

Conseils du chef

Choisir une patate douce japonaise pour sa douceur et sa texture ferme.

On peut remplacer le porc par du poulet ou du poisson selon les envies.

Les bienfaits

Source de fibres, vitamines et minéraux, le satsumajiru est un plat complet et rassasiant, idéal en automne et en hiver.

Conclusion

Douce, nourrissante et parfumée, la Satsumajiru reflète à merveille la cuisine généreuse de Kagoshima.

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