Croquettes japonaises

Korokke

コロッケ

Introduction

Le Korokke est la version japonaise des croquettes, inspirée des croquettes françaises introduites au Japon à la fin du XIXe siècle. Réalisées à base de purée de pommes de terre (ou parfois d’un mélange pommes de terre et viande hachée), panées puis frites, elles offrent un contraste parfait entre un extérieur croustillant et un intérieur fondant. Elles sont un classique des bentō, des depachika (sous-sols gastronomiques des grands magasins) et des petites échoppes de rue.

Un peu d’histoire

Le Korokke est arrivé au Japon à l’ère Meiji avec la cuisine occidentale (yōshoku). Adapté au goût local, il est devenu un plat du quotidien, vendu aussi bien dans les supérettes que dans les échoppes spécialisées.

Ingrédients (pour 2 personnes)

Ingrédient

Pommes de terre :

300 g

Bœuf ou porc haché (optionnel) :

80 g

Oignon :

1 petit (50 g)

Sel :

1/2 c. à café

Poivre :

1 pincée

Farine :

50 g

Œuf battu :

Chapelure panko :

60 g

Huile de friture :

500 ml

Sauce tonkatsu (pour servir) :

2 c. à soupe

Végétarien :

Non

Végan :

Non

Allergènes :

Gluten, œuf

Préparation

Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Les cuire dans l’eau bouillante salée pendant 10-12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Égoutter et réduire en purée. Réserver.
Dans une poêle, faire revenir l’oignon haché dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter la viande hachée et cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Saler, poivrer.
Mélanger la viande et l’oignon avec la purée de pommes de terre. Laisser refroidir légèrement.
Former des galettes ovales d’environ 2 cm d’épaisseur.
Les passer successivement dans la farine, l’œuf battu et la chapelure panko.
Chauffer l’huile à 170°C et frire les croquettes 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à belle coloration dorée. Égoutter sur papier absorbant.
Servir chaud avec de la sauce tonkatsu.

Conseil :

Pour une version végétarienne, ne pas ajouter de viande et incorporer des légumes (maïs, petits pois, carottes).

Conseils du chef

La chapelure panko donne un croustillant supérieur à la chapelure classique.

Les korokke se congèlent bien avant friture : les frire directement sans décongélation en ajoutant 1 minute à la cuisson.

Les bienfaits

Riche en glucides complexes grâce aux pommes de terre, le korokke apporte de l’énergie rapidement disponible. La friture doit cependant rester occasionnelle pour un équilibre alimentaire.

Conclusion

Croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur, le Korokke est une gourmandise à déguster chaude, accompagnée d’une sauce tonkatsu relevée. Un incontournable du street food japonais à refaire à la maison.

📸 Partage ta réalisation avec le hashtag #lejaponbe sur Instagram ou les réseaux sociaux pour nous montrer ton chef-d’œuvre !