Raviolis japonais grillés

Gyoza

餃子

Introduction

Les gyoza sont les fameux raviolis japonais, hérités des jiaozi chinois mais adaptés au goût nippon. Ils sont traditionnellement garnis de viande hachée et de légumes, puis cuits à la poêle pour obtenir une base croustillante et un dessus moelleux grâce à la cuisson à la vapeur. Populaires dans tout le Japon, ils se dégustent aussi bien dans les izakaya que dans les ramen-ya, souvent accompagnés d’une sauce vinaigrée relevée d’huile pimentée.

Un peu d’histoire

Introduits au Japon depuis la Chine après la Seconde Guerre mondiale, les gyoza ont été adaptés avec une pâte plus fine et une cuisson mi-grillée mi-vapeur, différente des jiaozi bouillis chinois.

Ingrédients (pour 2 personnes)

Ingrédient

Pâtes à gyoza :

20 feuilles

Porc haché :

150 g

Chou chinois finement haché :

100 g

Ciboule :

1 tige

Gingembre frais râpé :

1 c. à café

Ail haché :

1 gousse

Sauce soja :

1 c. à soupe

Huile de sésame :

1 c. à soupe

Sel :

1/2 c. à café

Poivre :

1 pincée

Eau :

60 ml

Huile neutre :

1 c. à soupe

Végétarien :

Non

Végan :

Non

Allergènes :

Gluten, soja, sésame

Préparation

Dans un bol, mélanger le porc haché, le chou, la ciboule, le gingembre, l’ail, la sauce soja, l’huile de sésame, le sel et le poivre.
Placer une petite cuillère de farce au centre d’une pâte à gyoza. Humidifier légèrement le bord avec de l’eau.
Plier en deux en formant de petits plis sur un côté pour sceller hermétiquement.
Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Disposer les gyoza et cuire jusqu’à ce que le dessous soit doré.
Verser l’eau dans la poêle, couvrir immédiatement et cuire à la vapeur 3 à 4 minutes.
Retirer le couvercle, laisser évaporer l’eau et légèrement griller de nouveau.
Servir chaud avec une sauce soja-vinaigre et un filet d’huile de piment.

Conseil :

Ne surchargez pas la farce pour éviter les fuites.

Conseils du chef

Pour une version végétarienne, remplacez la viande par un mélange champignons-tofu.

Les gyoza se congèlent très bien avant cuisson : disposez-les sur une plaque puis stockez-les en sachet.

Les bienfaits

Riches en protéines et en fibres grâce aux légumes, les gyoza sont un plat équilibré lorsqu’ils sont accompagnés d’une salade ou d’un bouillon léger.