Sauté amer au goya, tofu et porc

Goya Champuru

ゴーヤーチャンプルー

Introduction

Le Goya Champuru est un plat typique d’Okinawa, mêlant goya (melon amer), tofu ferme, œuf et porc (ou parfois du spam). C’est un sauté savoureux et nutritif, réputé pour ses bienfaits sur la santé et sa richesse en vitamines. Son goût amer caractéristique est adouci par la cuisson et l’association avec le tofu et les œufs.

Un peu d’histoire

À Okinawa, le goya champuru est un pilier de la cuisine locale, considéré comme l’un des secrets de la longévité des habitants. “Champuru” signifie “mélange” en dialecte okinawaïen.

Ingrédients (pour 2 personnes)

Ingrédient

Goya (melon amer) :

Tofu ferme :

150 g

Porc (poitrine ou échine en fines lamelles) ou Spam :

100 g

Œufs :

Sauce soja :

1 c. à soupe

Mirin :

1 c. à soupe

Huile végétale :

1 c. à soupe

Sel :

1 pincée

Katsuobushi (optionnel) :

3 g

Végétarien :

Non

Végan :

Non

Allergènes :

Soja, œuf, poisson (si katsuobushi)

Préparation

Préparer le goya : le couper en deux, retirer les graines et la membrane blanche, puis trancher finement. Le faire dégorger avec une pincée de sel pendant 10 min, rincer et égoutter.
Presser le tofu pour retirer l’excès d’eau, puis le couper en cubes.
Cuire le tofu dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit doré, réserver.
Cuire le porc dans la même poêle jusqu’à ce qu’il soit légèrement croustillant.
Ajouter le goya et faire sauter 2-3 minutes.
Remettre le tofu, assaisonner avec sauce soja et mirin.
Ajouter les œufs battus, mélanger rapidement pour une texture moelleuse.
Servir chaud, éventuellement garni de katsuobushi.

Conseil :

Pour réduire l’amertume du goya, le blanchir 1 minute avant la cuisson.

Conseils du chef

Le spam est souvent utilisé à Okinawa pour une version rapide et économique.

Le goya doit rester légèrement croquant pour conserver ses nutriments.

Les bienfaits

Le goya est riche en vitamine C et antioxydants, et réputé pour aider à réguler la glycémie. Associé au tofu et aux œufs, c’est un plat complet et équilibré.