Tofu frit sauce dashi

Agedashi Tofu

揚げ出し豆腐

Introduction

L’Agedashi Tofu est un classique des izakaya (bistrots japonais) et des restaurants traditionnels. Il s’agit de cubes de tofu frits, servis dans un bouillon chaud à base de dashi, de sauce soja et de mirin. Sa texture extérieure croustillante contraste avec l’intérieur fondant, et le bouillon parfumé apporte toute la profondeur umami typique de la cuisine japonaise. Originaire du Japon, ce plat se retrouve dans tout le pays, avec de petites variations selon les régions.

Un peu d’histoire

L’Agedashi Tofu existe depuis l’époque Edo (1603-1868). À l’origine, il était surtout servi dans les auberges pour accompagner le saké. Son association du croustillant et du moelleux, combinée à un bouillon umami, en a fait un plat populaire dans tout le Japon.

Ingrédients (pour 2 personnes)

Ingrédient

Tofu soyeux (momen tofu) :

300 g

Fécule de pomme de terre (katakuriko) ou maïzena :

3 c. à soupe

Huile végétale pour friture :

500 ml

Dashi :

200 ml

Sauce soja :

2 c. à soupe

Mirin :

2 c. à soupe

Oignon vert émincé :

Daikon râpé (radis blanc) :

2 c. à soupe

Piment ichimi ou shichimi (optionnel) :

1 pincée

Végétarien :

Végan :

Allergènes :

Soja, gluten (selon sauce soja)

Préparation

Égoutter le tofu et l’envelopper dans un linge propre. Laisser reposer 15 minutes pour retirer l’excès d’eau.
Couper le tofu en cubes de 4 à 5 cm. Les sécher délicatement avec du papier absorbant.
Rouler chaque cube dans la fécule de pomme de terre pour bien les enrober.
Chauffer l’huile à 170°C. Faire frire les cubes de tofu jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés (environ 3-4 min). Égoutter sur du papier absorbant.
Pendant ce temps, préparer le bouillon : dans une petite casserole, chauffer le dashi avec la sauce soja et le mirin. Porter à frémissement, puis couper le feu.
Dans un bol, disposer 2-3 cubes de tofu frits, verser le bouillon chaud par-dessus.
Garnir de daikon râpé, d’oignon vert et éventuellement d’une pincée de piment. Servir immédiatement.

Conseil :

Utilisez un tofu bien égoutté pour éviter les éclaboussures à la friture.

Conseils du chef

• Servez immédiatement après avoir versé le bouillon pour garder le contraste croustillant/moelleux.
• Remplacez le daikon râpé par du gingembre râpé pour une saveur plus relevée.

Les bienfaits

Riche en protéines végétales et faible en calories, le tofu est un excellent allié pour une alimentation équilibrée. Le dashi apporte des minéraux et l’umami naturel, tandis que la cuisson rapide conserve les nutriments.

Conclusion

L’Agedashi Tofu est un plat simple mais raffiné, qui incarne l’équilibre de textures et de saveurs dans la cuisine japonaise. À déguster en entrée ou en accompagnement, pour une immersion gustative authentique. Partage ta réalisation avec #lejaponbe !